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活力定義：One unit causes an increase in the absorbance at 280nm of 0.001 per minute at 25℃，PH 6.5，using L-tryosine as substrate.

適宜溫度25℃。

最適宜PH：6.0～7.0。

性狀：粉末。

多酚氧化酶(菌菇)介紹：可催化含酚基化合物(如酪氨酸、酚類(lèi)化合物等)氧化成醌的酶。此類(lèi)酶廣泛存在于自然界，植物中分布很廣，如馬鈴薯、茶葉、漆樹(shù)乳汁中含量相當(dāng)高。高等動(dòng)物的皮膚、毛發(fā)、角膜中的黑色素也是由于此酶氧化酪氨酸所生成的產(chǎn)物。蘑菇等菌類(lèi)及其他微生物中也產(chǎn)生此類(lèi)酶。通常從野蘑菇中提取，系生物催化劑之一，含有銅離子的蛋白質(zhì)。等電點(diǎn)<5.0；含氮量約13.6％。含銅量約0.25％。紫外吸收峰在273nm和330nm處。

儲(chǔ)存條件： -20℃

多酚氧化酶(菌菇)用途： 它催化酪氨酸氧化成多巴和多巴進(jìn)一步氧化成能產(chǎn)生黑色素的前體物——多巴醌。

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